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成都學專業(yè)麻辣香鍋制作,麻辣香鍋味型的調(diào)配方法

日期:2019-11-15 13:04:50 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:4674次

麻辣香鍋屬于重慶特色土家風味,以麻、辣、香、一鍋混為特點。麻辣香鍋屬于大雜燴,可以加入各種食材搭配炒制,葷菜、素菜、丸子、臘腸等大江南北,融為一鍋。好的麻辣香鍋味道上具有辣而不燥、鮮而不腥、入口回香等特點;外觀上具有色澤鮮艷,五彩繽紛,引人入勝的特點。正因為如此,麻辣香鍋廣受消費者和廣大投資者的喜愛。

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成都蜀味緣麻辣香鍋培訓(xùn)更是融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點,突出了麻、辣、干、香的特點;現(xiàn)在的成都蜀味緣麻辣香鍋技術(shù)在辣味上進一步細化,采用5-7級的分級方式,點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而異;更是在其功效上,在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材,具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。

麻辣香鍋培訓(xùn)流程:

1麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)課程主要培訓(xùn)內(nèi)容

2、麻辣香鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配

3、麻辣香鍋底料的識別和配方

4香料的識別和配方

5、秘制麻辣香鍋醬的制作和處理

6、糍粑辣椒的制作方法

7、麻辣香鍋底料的炒制方法

8、麻辣香鍋原料的加工方法和炒制方法

9、麻辣香鍋味型的調(diào)配方法

10、炒制過程中的常見問題和處理技巧

11、紅油和老油的處理方法

成都蜀味緣麻辣香鍋技術(shù)在培訓(xùn)中著重學員的實際操作,學習80%是讓學員自己動手操作,20%的時間是穿插理論,確保學員足夠的操作機會,保證掌握正宗的技術(shù)。從選材的調(diào)配親自動手,提供配方學員自己配制配料,做出滿意的產(chǎn)品,產(chǎn)品的制作過程和學習過程都是有師傅全程陪同,認真講解,直到完全學會為止。不存在技術(shù)死角問題,技術(shù)毫無保留的傳授與您。長期提供技術(shù)支持。

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